刀削面卤（刀削面卤）

1、准备五花肉(肥3瘦7)10斤，料酒，雕酒，生抽，老抽，盐，味精，鸡油，色拉油，郫县豆瓣酱等调料，八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果8g，桂皮12g，香叶15g。

2、锅里底油加热，加入80g鸡油。油热后把肥肉炒出来，油快用完的时候用漏勺捞出来，用调料炒(每种不要放太多)，香味浓的时候把葱段和姜蒜片炒出来，香味出来后全部捞出来。

3、油温升到5-6成热的时候，豆瓣酱，里面炸的油变红，锅里全是红，然后泡瘦肉。

4、入味后加入大半勺料酒，半勺酱油，少许醋，半勺精雕酒，适量酱油，拌匀，加入适量盐，加入少许味精，煮一会儿，再放入高汤，开锅后捞出浮沫，移至小火，开始调味。

5、加入酱油上色，加盐、味精、糖。搅拌好后，把辣椒扎成一个袋子，放进去，有香味后迅速捞出来(一般几分钟，视材质而定)。它将在刀削面卤准备好。