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蛋清打发的方法有哪些
1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白，现在蛋白中加入少量塔塔粉。 2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入13的细砂糖。 3、把电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小，提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上，呈流水状，盆内的蛋液仍可晃动，此时继续加入剩余细砂糖的一半。 4...
2025-12-12
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蛋清打发的方法有什么
打发蛋清的方法有手打和机打两种。 电动打蛋机比较省力，但难以控制，手动的比较很容易控制力道但是打蛋清的过程比较的费力气。打蛋清时，我们必须注意几点：含有蛋白质的容器必须是无油的，如果有油是打不起来的。 另外，在过滤蛋黄的时候，我们不能将蛋黄弄破，这样蛋黄会流进蛋清中，我们必须想办法把蛋清和蛋白彻底分离。在打蛋清的过程中，朝一个方向更容易打发。如果使用手动打，尽量不要在中间停止。手动速度应要匀速...
2025-09-28
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