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臭豆腐为什么是黑色
臭豆腐的卤水配料里有黑豆豉和香菇，在卤水中浸泡15天左右后，豆腐就会变成黑色了。 “臭豆腐”闻着臭，吃着香，是中国小吃一绝。长沙臭豆腐是湖南长沙的传统特色名吃，长沙当地人又称臭干子，深受人们的喜爱。长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。黑豆豉和香菇会让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中浸泡15天左右，就能让豆腐染上这种黑黑的颜色...
2025-09-04
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黑色臭豆腐的做法
1、制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合...
2025-08-18
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