卤水是什么成分

老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？卤水点豆腐，一物降一物。 这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。 包括石膏、酸浆、白醋和内脂。 做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。 晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。 所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具挤出多余水分，就是豆腐。 用专业的解释，卤水点豆腐的原理...

2025-09-01