高筋面粉是什么

来源:互联网转载和整理 2024-10-31 12:03:50

高筋面粉是什么

高筋面粉是一种蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。一般来说,蛋白质含量在11.5%以上的面粉就可以被称为高筋面粉。由于高筋面粉中蛋白质含量高,筋度强,因此常常被用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等食品。优质的高筋面粉颜色较深,本身具有较高的活性和光滑的口感。